Аджика из помидоров без варки (ТТК10476)

Аджика из помидоров без варки — это простое и ароматное блюдо, которое готовится быстро и без использования термической обработки. Использование спелых, мясистых помидоров в сочетании с острыми перцами и специями делает эту аджику идеальным дополнением к мясным и овощным блюдам, а также закуской на праздничный стол.

Технико-технологическая карта Аджика из помидоров без варки

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Аджика из помидоров без варки”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Помидоры 600 600
Перец острый 100 100
Чеснок 50 50
Соль 15 15
Сахар 30 30
Уксус 30 30
Базилик 10 10

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Отобрать спелые и мясистые помидоры с минимальным количеством семечек.
  2. Промыть все ингредиенты под холодной водой.
  3. Помидоры нарезать на кусочки и поместить в blender (или кухонный комбайн).
  4. Добавить острый перец, очищенный чеснок, сахар, соль, уксус и листья базилика к помидорам.
  5. Измельчить все ингредиенты до однородной консистенции.
  6. Пробовать аджику на вкус, при необходимости скорректировать остроту уксусом или сахаром.
  7. Разложить готовую аджику по стерилизованным банкам и закатать крышками.
  8. Хранить в холодном месте, в основном, в холодильнике.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Густая масса, равномерная текстура Красный с оранжевыми оттенками Плотная, но не слишком вязкая Яркий, острый, пряный аромат, сладко-острый вкус

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10^3 Отсутствует Отсутствует Отсутствует Отсутствует Отсутствует

Пищевая ценность

Компонент Количество на 100 г
Белки 1.0 г
Жиры 0.2 г
Углеводы 7.0 г
Калории 30 ккал
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий