Аджика из помидоров без варки — это простое и ароматное блюдо, которое готовится быстро и без использования термической обработки. Использование спелых, мясистых помидоров в сочетании с острыми перцами и специями делает эту аджику идеальным дополнением к мясным и овощным блюдам, а также закуской на праздничный стол.
Технико-технологическая карта Аджика из помидоров без варки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Аджика из помидоров без варки», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Помидоры | 600 | 600 |
| Перец острый | 100 | 100 |
| Чеснок | 50 | 50 |
| Соль | 15 | 15 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Уксус | 30 | 30 |
| Базилик | 10 | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Отобрать спелые и мясистые помидоры с минимальным количеством семечек.
- Промыть все ингредиенты под холодной водой.
- Помидоры нарезать на кусочки и поместить в blender (или кухонный комбайн).
- Добавить острый перец, очищенный чеснок, сахар, соль, уксус и листья базилика к помидорам.
- Измельчить все ингредиенты до однородной консистенции.
- Пробовать аджику на вкус, при необходимости скорректировать остроту уксусом или сахаром.
- Разложить готовую аджику по стерилизованным банкам и закатать крышками.
- Хранить в холодном месте, в основном, в холодильнике.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Густая масса, равномерная текстура | Красный с оранжевыми оттенками | Плотная, но не слишком вязкая | Яркий, острый, пряный аромат, сладко-острый вкус |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
|---|---|
| Белки | 1.0 г |
| Жиры | 0.2 г |
| Углеводы | 7.0 г |
| Калории | 30 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.