Абрикосовое повидло – это удивительное блюдо, которое заставляет ждаться этого вкусного деликатеса несколько часов. Оно состоит из абрикоса, сахара, лимонной кислоты, ванилина, и может быть использовано в различных сладких блюдах.
Технико-технологическая карта Абрикосовое повидло
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Абрикосовое повидло”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Абрикосы (пор.) | 1000 | 750 |
| Сахар | 400 | 300 |
| Лимонная кислота | 10 | 9 |
| Ванилин | 10 | 8 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Собираем все необходимые ингредиенты.
- Абрикосы мы порезаем на части, а сахар и ванилин нарезаем в кусочки.
- Далее, взять чайную ложку лимонной кислоты и добавить ее к абрикосам.
- После этого, добавляем ванилину и наслаждаемся теплой кружкой повидло.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Твердостью почти исчезающая, с тёмным цветом | Тёмно-серый | Тяжелое, но несложное для печи | Сладкий, сахарный, с небольшой пряностью ванилина |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0 | Не более 100000 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Проtein (г/100 г) | Fats (г/100 г) | Carbohydrates (г/100 г) | Calories (ккал/100 г) |
|---|---|---|---|
| 10 | 20 | 70 | 350 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.