Вишневое варенье с мятой – это необычное и ароматное лакомство, которое сочетает в себе сладость спелой вишни и свежесть мяты. Такое варенье можно подавать как самостоятельный десерт или использовать в качестве начинки для пирогов, булочек и других кондитерских изделий. Его уникальный вкус напоминает о летнем вечере и дарит радость всем, кто его попробует.
Технико-технологическая карта Вишневое варенье с мятой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Вишневое варенье с мятой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Вишня | 2000 | 2000 |
| Сахар | 500 | 500 |
| Мята | 2 шт. | не указано |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: вишню промойте, удалите косточки. Мяту также хорошо промойте.
- В кастрюлю выложите вишню и добавьте сахар. Перемешайте ингредиенты и оставьте на 1-2 часа, чтобы вишня выпустила сок.
- После того, как выделился сок, поставьте кастрюлю на маленький огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 20-30 минут, периодически снимая пену.
- За 5 минут до окончания варки добавьте вишневое варенье мяту. Перемешайте.
- Готовое варенье разлейте по стерилизованным банкам и закройте крышками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкая, блестящая поверхность с кусочками вишни | Темно-красный с зелеными нотками мяты | Густая, однородная | Сладкий с легким мятным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Элемент | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Углеводы | 65 г |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0.1 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
Недавно забабахал вишневое варенье с мятой – это просто огонь! Вишня так сладко цепляется за мяту, а аромат – улёт! Друзья пришли в гости, все чуть не свалились от восторга! Теперь это наш фаворит на столе! Обязательно попробуйте, не пожалеете!