Коктейль “Черничный Мохито” представляет собой экзотическую вариацию классического мохито, которая сочетает в себе свежесть мяты, кислинку лайма и сладость черники. Напиток идеально подходит для любой вечеринки, создавая атмосферу праздника и радости.
Технико-технологическая карта Черничный Мохито
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Черничный Мохито”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Сахарный сироп | 210 | 210 |
| Сок лайма | 420 | 420 |
| Водка «Van Gogh Acai-Blueberry» | 850 | 850 |
| Веточки мяты | 10 | 10 |
| Ягоды черники | 75 | 75 |
| Колотый лед | 300 | 300 |
| Крем-сода | 120 | 120 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: измерьте сахарный сироп, сок лайма и водку.
- В шейкере смешайте сахарный сироп, сок лайма и водку.
- Добавьте веточки мяты и ягоды черники, далее аккуратно разомните их для выделения аромата.
- Заполните шейкер колотым льдом.
- Тщательно взбейте содержимое в шейкере.
- Процедите коктейль в стакан, добавив немного крем-соды для шипения.
- Украсить коктейль веточкой мяты и ягодами черники, подайте к столу со льдом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный с добавлением ягод и мяты | Насыщенный сладковато-фиолетовый | Свежий и освежающий | Сочетание кисло-сладкого, с мятным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 230 |
| Углеводы | 32 г |
| Белки | 0 г |
| Жиры | 0 г |
