Баклажанные рулетики с сыром — это легкое и вкусное блюдо, которое отлично подходит как для праздничного стола, так и для повседневного меню. Сочетание нежных баклажанов, аппетитного сыра и пряного чеснока создаёт уникальный вкус и аромат, который понравится всем.
Технико-технологическая карта Баклажанные рулетики с сыром
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Баклажанные рулетики с сыром”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Баклажаны | 500 | 500 |
| Сыр твердый | 50 | 50 |
| Майонез | 60 (приблизительно) | 60 |
| Чеснок | 10 (приблизительно) | 10 |
| Масло растительное | По вкусу | По вкусу |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Баклажаны нарезать тонкими пластинками и посолить.
- Оставить баклажаны на 15 минут для выделения соков.
- Смешать майонез с измельченным чесноком.
- На сковороде обжарить баклажаны с обеих сторон до золотистой корочки.
- Каждую пластинку баклажана смазать майонезной смесью и посыпать тертым сыром.
- Сформировать рулетики и подать на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Рулетики, свернутые в форме спирали | Золотисто-коричневый, с белыми и желтыми вкраплениями сыра | Нежная, мягкая со слегка хрустящей корочкой | Нежный сливочный вкус с легким чесночным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 1 x 10^5 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Белки (г.) | Жиры (г.) | Углеводы (г.) | Калории (ккал) |
|---|---|---|---|---|
| На 100 г блюда | 3 | 8 | 5 | 119 |
