АКТ контрольной проработки кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, определения норм отходов и потерь на новые виды сырья, пищевых продуктов, материалов
Проведено контрольное приготовление блюда: Крем Каталана п/ф
Для контрольной проработки взято:
Молоко пастеризованное 2,5% жирности, Яйца куриные (желток), Крахмал кукурузный, Сахар-песок, Лимон, Специи Корица
| № | Наименование сырья и полуфабрикатов | Вид обработки | Брутто ,г | Отходы при хол. обраб. % | Нетто, г | Отходы при теп. обраб. % | Отходы после теп. обраб. % | Выход, г |
| 1 | Молоко пастеризованное 2,5% жирности | Варка | 750 | 0 | 750 | 14,9 | 0 | 638 |
| 2 | Яйца куриные (желток) | Нет обработки | 160 | 0 | 160 | 0 | 0 | 160 |
| 3 | Крахмал кукурузный | Нет обработки | 35 | 0 | 35 | 0 | 0 | 35 |
| 4 | Сахар-песок | Нет обработки | 150 | 0 | 150 | 0 | 0 | 150 |
| 5 | Лимон | Цедра | 65 | 84,9 | 9,8 | 0 | 0 | 9,8 |
| 6 | Специи Корица | Нет обработки | 7 | 0 | 7 | 0 | 0 | 7 |
Выход готового изделия, г: 1000
Технология приготовления:
Кукурузный крахмал развести в стакане холодного молока. Желтки яиц взбить с сахаром, влить разведенный крахмал и снова взбить до однородности. Оставшееся молоко подогреть в кастрюле, не давая при этом закипать. Добавить натертую лимонную цедру и порошок корицы. Медленно помешивая молоко, влить тонкой струйкой крахмально-яичную смесь. Варить, не прекращая помешивание, до загустения. Снять с огня, немного остудить, разлить по выпеченным основам или креманкам, поместить в холодильник.
Для получения файла Adblock должен быть отключен.
