Технико-технологическая карта ямайский грог
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо Ямайский грог, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура
№ | Наименование сырья и полуфабрикатов | Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г | |||||||||||||||
Брутто | Нетто | ||||||||||||||||
1 | Ром Варадеро Сильвер | 40 | 40 | ||||||||||||||
2 | Лимоны | 48 | 20 | ||||||||||||||
3 | Специи (гвоздика) | 0,2 | 0,2 | ||||||||||||||
4 | Сахарный песок (кусковой) | 7 | 7 | ||||||||||||||
5 | Вода | 100 | 100 | ||||||||||||||
6 | Чай Липтон в пакетиках | 2 | 1 | ||||||||||||||
7 | Лимон | 18 | 15 |
Выход готового изделия, г: 180
Технологический процесс
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Ром, свежевыжатый лимонный сок, гвоздика и сахар закладываются в бокал для ирландского кофе объёмом 220 мл.
- Затем в бокал наливается горячий чай и смесь перемешивается при помощи барной ложки до полного растворения сахара.
- Напиток украшается долькой лимона, которая вешается на край бокала.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Подача: в бокале для ирландского кофе объёмом 220 мл, подают горячим. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах | ||||||||||||||
Ямайский грог | |||||||||||||||||
Свойственный чаю. | Жидкая. | Приятный, сбалансированный, свойственный используемым напиткам и специям. Не допускаются не свойственный, портящий вкус и запах. |
Микробиологические показатели
КМА-ФАнМ КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г), в которой не допускаются: | ||||||||||||||||
БГКП (колиформы) |
Е/coli | S.aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | |||||||||||||
Ямайский грог | |||||||||||||||||
1*10^3 | 1,0 | – | 1,0 | – | 25 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.