Ямайский грог(ТТК8349)

Ямайский грог(ТТК8349) Технико-технологические карты

Технико-технологическая карта ямайский грог

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо Ямайский грог, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатов Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
Брутто Нетто
1 Ром Варадеро Сильвер 40 40
2 Лимоны 48 20
3 Специи (гвоздика) 0,2 0,2
4 Сахарный песок (кусковой) 7 7
5 Вода 100 100
6 Чай Липтон в пакетиках 2 1
7 Лимон 18 15

Выход готового изделия, г: 180

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Ром, свежевыжатый лимонный сок, гвоздика и сахар закладываются в бокал для ирландского кофе объёмом 220 мл.
  2. Затем в бокал наливается горячий чай и смесь перемешивается при помощи барной ложки до полного растворения сахара.
  3. Напиток украшается долькой лимона, которая вешается на край бокала.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Подача: в бокале для ирландского кофе объёмом 220 мл, подают горячим. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Ямайский грог
Свойственный чаю. Жидкая. Приятный, сбалансированный, свойственный используемым напиткам и специям. Не допускаются не свойственный, портящий вкус и запах.

 

Микробиологические показатели

КМА-ФАнМ КОЕ/г,
не более
Масса продукта (г), в которой не допускаются:
БГКП
(колиформы)
Е/coli S.aureus Proteus Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
Ямайский грог
1*10^3 1,0 1,0 25

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий