клубничный суп (ТТК7675)

Технико – технологическая карта клубничный суп

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо клубничный суп, вырабатываемое рестораном ____________________

Требование к сырью

продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Клубнику разморозить, добавить сахар, мату (для супа) воду и всё взбить в блендере.
2. С помощью ложки для мороженного скатать шарик.

Требование к оформлению, реализации и хранению

Подача: при t не выше 14°С. Жидкую основы наливают в порционную тарелку, в неё кладут шарик мороженного и украшают соцветием мяты.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01:

Показатели качества и безопасности:

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13

Органолептические показатели:

• Внешний вид: блюдо красиво и правильно оформлено. Края тарелки чистые.
• Консистенция: слегка густоватая, однородная.
• Цвет: розовый, свойственный мороженому.
• Вкус и запах: сладкий, свойственный клубнике, мороженому и мяте. Без постороннего, не свойственного вкуса и цвета.

Пищевая и энергетическая ценность (на 100 г.)

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.