Технико – технологическая карта Фарш на люля из курицы п/ф
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо фарш на люля из курицы п/ф, вырабатываемое рестораном ____________________
Требование к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура
Наименование сырья или п/ф | масса брутто в г. | масса нетто и п/ф в г. | |||||||
куриное филе п/Ф | 600 | ||||||||
лук репчатый п/ф | 100 | ||||||||
соль | 5 | 5 | |||||||
перец свежемолотый | 1 | 1 | |||||||
Выход: | 1300 |
Технологический процесс:
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Куриное филе пропускают через мясорубку, в вперемешку с луком. Солят, перчат и хорошо перемешивают
Требование к оформлению, реализации и хранению
Подача: используют как п/ф для основного блюда.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01:
Показатели качества и безопасности:
Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13
Органолептические показатели
- Внешний вид: однородная масса.
- Консистенция: однородная, с фракциями одного размера.
- Цвет: бледно – розовый. Не допускаются изменения в цвете.
- Вкус и запах: в меру солёный, в меру перченый, без неприятных портящих признаков.
Пищевая и энергетическая ценность (на 100 г.)
Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Ккал | ||||
15.8 | 7.5 | 1 | 135.4 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
Что-то я не поняла, как это фарш пропустить через мясорубку вместе с шаурмой и луком? Что за бред
верно, исправили
Классные карты. Взяли 606 г ингредиентов, на выходе получили 1300 г. Никто вообще ничего не проверяет?