Фарш на люля из курицы п/ф (ТТК7618)

Технико - технологическая карта Люля из курицы Технико-технологические карты

Технико — технологическая карта Фарш на люля из курицы п/ф

 

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо фарш на люля из курицы п/ф, вырабатываемое рестораном ____________________

 

Требование к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

Рецептура

Наименование сырья или п/ф масса брутто в г. масса нетто и п/ф в г.
куриное филе п/Ф 600
шаурма п/ф 600
лук репчатый п/ф 100
соль 5 5
перец свежемолотый 1 1
Выход: 1300

 

Технологический процесс:

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Куриное филе и шаурму пропускают через мясорубку, в вперемешку с луком. Солят, перчат и хорошо перемешивают

 

Требование к оформлению, реализации и хранению

Подача: используют как п/ф для основного блюда.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01:

 

Показатели качества и безопасности:

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13

 

Органолептические показатели

  • Внешний вид: однородная масса.
  • Консистенция: однородная, с фракциями одного размера.
  • Цвет: бледно — розовый. Не допускаются изменения в цвете.
  • Вкус и запах: в меру солёный, в меру перченый, без неприятных портящих признаков.

 

Пищевая и энергетическая ценность (на 100 г.)

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Ккал
15.8 7.5 1 135.4
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector