Свинина тушёная с кокосовым молоком п/ф (ТТК7554)

Технико - технологическая карта Свинина тушёная с кокосовым молоком ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ

Технико — технологическая карта Свинина тушёная с кокосовым молоком п/ф

 

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо свинина тушёная с кокосовым молоком п/ф, вырабатываемое рестораном ____________________

 

Требование к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

Рецептура

Наименование сырья или п/фмасса брутто в г.масса нетто или п/ф в г.
Свинина шея п/ф2300
кокосовое молоко600600
помидоры с/с700700
чеснок п/ф40
вода200200
мука в/с3030
соль2828
карри55
куркума55
Выход:3000

 

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Мясо нарезаем на небольшие брусочки.
  2. Добавляем к нему куркуму, соль, перец, мелко нарубленный чеснок и перемешиваем.
  3. Томаты размалываем в блендере и смешиваем с кокосовым молоком.
  4. Заливаем этой смесью мясо, даём немного постоять.
  5. Мясо тушим в сотейнике до полной готовности при слабом кипении 30-40мин.

 

Требование к оформлению, реализации и хранению

Подача:
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01:

 

Показатели качества и безопасности:

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13

 

Органолептические показатели

  • Внешний вид: мясо имеет кусочки одного размера.
  • Консистенция: мясо мягкое, соус средней густоты, гармоничное сочетание мяса и соуса
  • Цвет: мясо на разрезе — серого цвета, свойственный используемым продуктам и куркуме.
  • Вкус и запах: в меру солёный, в меру перченый. Характерный для свинины, кокосового молока, куркумы и используемым продуктам. Не допускаются не свойственный, портящий вкус и запах.

 

Пищевая и энергетическая ценность (на 100 г.)

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКкал
12.34.77.1 121.1
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector