Технико – технологическая карта Плов с говядиной (ланч)
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо Плов с говядиной (ланч), вырабатываемое рестораном ____________________
Требование к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура
| Наименование сырья или п/ф | масса брутто в г. | масса нетто и п/ф в г. | |||||||
| Плов с говядиной (ланч)п/ф | 260 | 250 | |||||||
| зелень п/ф | 1 | ||||||||
| Выход: | 250/1 | ||||||||
Технологический процесс
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Требование к оформлению, реализации и хранению
Подача: при t не ниже 65° С. Выкладывают в порционную тарелку через кольцо или горкой, сверху посыпают зеленью.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.2.1079-01:
Показатели качества и безопасности:
Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13
Органолептические показатели
- Внешний вид: блюдо аккуратно выложено, красиво оформлено, края тарелки чистые, без следов заветривания.
- Консистенция: мясо мягкое, рис рассыпчатый, полностью готовый, не превратился в кашу
- Цвет: темно-жёлтый, соломенный, светло-коричневый.
- Вкус и запах: приятный в меру солёный и в меру острый, с ароматом специй, свойственный рису, мясу говядины и овощам. Не допускаются подгорелый, не свойственный, неприятный запах и вкус.
Пищевая и энергетическая ценность (на 100 г.)
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Ккал | ||||
| 8.5 | 8.6 | 13.3 | 164.8 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
