Рис басмати с маслом п/ф (ТТК7466)

Технико - технологическая карта Рис басмати с омлетом ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ

Технико — технологическая карта Рис басмати с маслом п/ф

 

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо Рис басмати с маслом п/ф , вырабатываемое рестораном ____________________

 

Требование к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

Рецептура

Наименование сырья или п/фмасса брутто в г.масса нетто и п/ф в г.
рис басмати850850
масло сливочное100100
масло растительное5050
соль1010
бульон куриный сухой1010
специи (перец белый молотый)11
выход2200

 

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Рис засыпают в кипящую воду и варят до готовности. Затем сливают воду и промывают. Готовый рис заправляют растительным и растопленным сливочным маслом, солью, перцем, сухим куриным бульоном и перемешивают.

 

Требование к оформлению, реализации и хранению

Подача:
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин 2.3.6.1079-01:

 

Показатели качества и безопасности:

физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13

 

Органолептические показатели

  • Консистенция: рассыпчатая, рис мягкий, но не переваренный.
  • Цвет: белый, кремовый, слегка желтоватый.
  • Вкус и запах: свойственный данному сорту риса, вмеру солёныйи перчёный. Без портящих, не свойственных признаков.

 

Пищевая и энергетическая ценность (на 100 г.)

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКкал
7.76.49.3127.3
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector