Рис басмати с маслом п/ф (ТТК7466)

Технико – технологическая карта Рис басмати с маслом п/ф

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо Рис басмати с маслом п/ф , вырабатываемое рестораном ____________________

Требование к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Рис засыпают в кипящую воду и варят до готовности. Затем сливают воду и промывают. Готовый рис заправляют растительным и растопленным сливочным маслом, солью, перцем, сухим куриным бульоном и перемешивают.

Требование к оформлению, реализации и хранению

Подача:
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин 2.3.6.1079-01:

Показатели качества и безопасности:

физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13

Органолептические показатели

• Консистенция: рассыпчатая, рис мягкий, но не переваренный.
• Цвет: белый, кремовый, слегка желтоватый.
• Вкус и запах: свойственный данному сорту риса, вмеру солёныйи перчёный. Без портящих, не свойственных признаков.

Пищевая и энергетическая ценность (на 100 г.)

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.