Овощи рататуй (ТТК7462)

Технико - технологическая карта Овощи рататуй ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ

Технико — технологическая карта Овощи рататуй

 

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо овощи рататуй, вырабатываемое рестораном ____________________

 

Требование к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

Рецептура

Наименование сырья или п/фмасса брутто в г.масса нетто и п/ф в г.
овощи рататуй п/ф170170
 тимьян п/ф11
Выход:150

 

Технологический процесс

подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
овощной рататуй прогревают на разогретой сковороде или в сотейнике на оливковом масле.

 

Требование к оформлению, реализации и хранению

Подача: используют как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к основному блюду. Подают при t65˚C. Выкладывают через гарнирное кольцо и украшают веточкой тимьяна.

Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01:

 

Показатели качества и безопасности

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13

 

Органолептические показатели

  • Внешний вид: блюдо красиво выложено и оформлено, без следов заветривания. Края тарелки чистые. Овощи сохранили форму нарезки.
  • Консистенция: овощи слегка хрустят (аль денте).
  • Цвет: свойственная продуктам входящим в состав
  • Вкус и запах: в меру острый, в меру солёный, вкус жаренных овощей. Не допускаются не свойственный, неприятный запах и вкус

 

Пищевая и энергетическая ценность (на 100 г.)

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКкал
1.234.952.1
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector