Технико – технологическая карта Суп кон кани куриму супу п/ф
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо суп кон кани курину супу п/ф, вырабатываемое рестораном ______________
Требование к сырью
продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура
| Наименование сырья или п/ф | масса брутто в г. | масса нетто или п/ф в г. | |||||||
| лук репчатый п/ф | 1000 | 1000 | |||||||
| морковь п/ф | 2000 | 2000 | |||||||
| кукуруза (сухой вес) | 1960 | 1960 | |||||||
| сливки 33% | 1000 | 1000 | |||||||
| вода | 5000 | 5000 | |||||||
| сахар | 100 | 100 | |||||||
| соль | 50 | 50 | |||||||
| мука пшеничная | 200 | 200 | |||||||
| специи | 1 | 1 | |||||||
| выход: | 9000 | ||||||||
Технологический процесс
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовленный лук и морковь нарезают произвольно и пассеруют, добавляют воду (немного оставляют чтобы развести муку), сливки и варят 5 минут, пробивают блендером и процеживают через конус.
- Пробитый суп ставят на плиту, солят, добавляют специи и вводят разведенную муку, доводят до кипения.
Требование к оформлению, реализации и хранению
Подача: согласно рецептуре основного блюда.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин 2.3.6.1079-01:
Показатели качества и безопасности
Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13
Органолептические показатели
- Внешний вид: чистые.
- Консистенция: однородная, средней густоты.
- Цвет: жёлтый.
- Вкус и запах: вкус кукурузы, нежный, сливочный, свойственный входящим продуктам. В меру солёный. Не допускаются не свойственный, посторонний запах и вкус.
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.