Технико – технологическая карта Тарт с белым шоколадом и лимонными корочками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Тарт с белым шоколадом и лимонными корочками вырабатываемое и реализуемое в – Наименование предприятия – и филиалах – Наименование филиалов (при наличии) -.
Требования к сырью
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 “О безопасности пищевой продукции”, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (декларацию о соответствии или сертификат соответствия).
Рецептура
| № | Наименование сырья и полуфабрикатов | Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г | |
| Брутто | Нетто | ||
| 1 | Тесто для тарта п/ф | 55 | 52 |
| 2 | Ганаш из белого шоколада п/ф | 40 | 40 |
| 3 | Цукаты | 5 | 5 |
Выход готового изделия, г: 90
Технологический процесс
Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Выпечь тарт, остудить, наполнить ганашем из белого шоколада, смешанным с кубиками (мксимум 2х2 мм) лимонных цукатов.
Пищевая и энергетическая ценность
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал (кДж) |
| 1 порция (90 грамм) содержит: | |||
| 5,1 | 29,4 | 46,1 | 470 (1966) |
| Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет: | |||
| 7% | 35% | 13% | 19% |
| 100 грамм блюда (изделия) содержит: | |||
| 5,6 | 32,7 | 51,2 | 521,7 |
