Технико – технологическая карта Сердечки с лимонным курдом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Сердечки с лимонным курдом вырабатываемое и реализуемое в – Наименование предприятия – и филиалах – Наименование филиалов (при наличии) -.
Требования к сырью
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 “О безопасности пищевой продукции”, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (декларацию о соответствии или сертификат соответствия).
Рецептура
| № | Наименование сырья и полуфабрикатов | Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г | |
| Брутто | Нетто | ||
| 1 | Тесто песочное масляное п/ф | 55 | 52 |
| 2 | Лимонный курд п/ф | 20 | 20 |
| 3 | Лимон | 0,67 | 0,1 |
| 4 | Сахарная пудра | 0,1 | 0,1 |
Выход готового изделия, г: 65
Технологический процесс
Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Батон масляного теста раскатать в пласт толщиной 1 см. С помощью вырубки вырезать сердечки массой 27-28 г., выпекать до легкого подрумянивания. Остудить, промазать лимонным курдом и сложить попарно. Посыпать сахарной пудрой.
Пищевая и энергетическая ценность
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал (кДж) |
| 1 порция (65 грамм) содержит: | |||
| 3,9 | 21,4 | 26,7 | 315 (1319) |
| Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет: | |||
| 5% | 26% | 7% | 13% |
| 100 грамм блюда (изделия) содержит: | |||
| 6 | 32,8 | 41 | 483 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.