Технико — технологическая карта Печенье с изюмом в коньяке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Печенье с изюмом в коньяке вырабатываемое и реализуемое в — Наименование предприятия — и филиалах — Наименование филиалов (при наличии) -.
Требования к сырью
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (декларацию о соответствии или сертификат соответствия).
Рецептура
| № | Наименование сырья и полуфабрикатов | Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г | |
| Брутто | Нетто | ||
| 1 | Тесто песочное масляное п/ф | 55 | 52 |
| 2 | Изюм | 5 | 4,9 |
| 3 | Коньяк (бренди) | 5 | 5 |
Выход готового изделия, г: 55
Технологический процесс
Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Изюм замочить на час в коньяке. Жидкость должна полностью впитаться. Батон масляного теста аккуратно скруглить в сечении, отрезать куски 2 см высотой массой 55 г, вдавить изюм и выпекать до легкого подрумянивания.
Пищевая и энергетическая ценность
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал (кДж) |
| 1 порция (55 грамм) содержит: | |||
| 3,1 | 15,8 | 25,7 | 268 (1121) |
| Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет: | |||
| 4% | 19% | 7% | 11% |
| 100 грамм блюда (изделия) содержит: | |||
| 5,6 | 28,7 | 46,7 | 487,6 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.