Фасоль (зерна) отваренная до готовности п/ф – это готовый к употреблению продукт, идеально подходящий для использования в заведениях общественного питания. Продукт сохраняет все питательные вещества и может быть использован в различных блюдах, что делает его универсальным ингредиентом.
Информация:
- Время приготовления: около 30 минут
- Сложность: низкая
- К кухне относится: международная
Технико – технологическая карта Фасоль (зерна) отвареная до готовности п/ф
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Фасоль (зерна) отвареная до готовности п/ф вырабатываемое – Наименование организации – и реализуемое в – Наименование предприятия – и филиалах – Наименование филиалов (при наличии).
Требования к сырью
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).
Рецептура
| № | Наименование сырья и полуфабрикатов | Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г | |
| Брутто, г | Нетто, г | ||
| 1 | Фасоль бобы | 485 | 485 |
| 2 | Вода питьевая | 3000 | 3000 |
| 3 | Соль поваренная пищевая | 10 | 10 |
Выход полуфабриката, г: 3495
Выход готового изделия, г: 1000
Технологический процесс, требования к оформлению, реализации и хранению
Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Фасоль отварить в подсоленной воде до готовности. Воду слить
Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Фасоль (зерна) отвареная до готовности п/ф | |||
| Фасоль не разваренная, поверхность без заветривания, продукты распределены равномерно. | Отварной крупы – белый, кремовый, красный, пестрый, свойственный сорту крупы. | Достаточно плотная, неразваренная, свойственная данному виду круп. | Приятные, свойственные компонентам. Без посторонних примесей и порочащих признаков. |
Нормируемые физико – химические показатели:
| Сухих веществ | Жира | Сахара | Поваренной соли | ||
| Мин. | Макс. | Мин. | Макс. | ||
| Фасоль (зерна) отвареная до готовности п/ф (в целом блюде (изделии)) | |||||
| 37,91 | 42,13 | 0 | 0 | – | – |
Для определения минимального содержания жира использован метод Гербера
Микробиологические показатели (СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.14.)
| КМА-ФАнМ КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускаются: | ||||
| БГКП(колиформы) | Е/coli | S.aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | |
| Фасоль (зерна) отвареная до готовности п/ф | |||||
| 1 х 10^3 | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 0,1 | 25 |
* Без заправки
Пищевая и энергетическая ценность
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал |
| 1 порция (1000 грамм) содержит | |||
| 96,76 | 9,22 | 205,67 | 1292,64 |
| 100 грамм блюда (изделия) содержит | |||
| 9,68 | 0,92 | 20,57 | 129,26 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
