Омлет с жареным картофелем (ТТК6020)

Омлет с жареным картофелем – это классическое блюдо, популярное в заведениях общественного питания. Оно сочетает в себе простоту приготовления и насыщенный вкус. В данной технологической карте подробно расписаны все этапы приготовления, необходимые ингредиенты и рекомендации по подаче, что обеспечит высокое качество блюда.

Технико – технологическая карта омлет с жареным картофелем

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Омлет с жареным картофелем вырабатываемое – Наименование организации – и реализуемое в – Наименование предприятия – и филиалах – Наименование филиалов (при наличии).

 

Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

 

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатов Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
Брутто, г Нетто, г
1 Картофель 78 51
2 Лук репчатый 24 20
3 Яйца куриные 80 80
4 Молоко пастеризованное 1,5% жирности 20 20
5 Мука Пшеничная высшего сорта 5 5
6 Масло подсолнечное рафинированное 10 10
7 Соль поваренная пищевая 1 1

Выход полуфабриката, г: 187

Выход готового изделия, г: 160

 

Технологический процесс, требования к оформлению, реализации и хранению

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Обжарить отварной картофель с луком.
  2. Подготовить смесь из взбитых яиц, муки, молока и соли.
  3. Залить картофель с луком приготовленной смесью.
  4. Выпекать омлет с обеих сторон до полной готовности.

Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

 

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Омлет с жареным картофелем
Масса равномерно распределена, продукция не имеет следов заветривания и изломов. Кремовый, желтоватый, с включениями ингредиентов, входящих в состав блюда. Омлетов – воздушная, достаточно плотная, некрошливая. Приятный, с ароматом ингредиентов, входящих в состав блюда, в меру острый, соленый, без посторонних примесей и порочащих признаков.

 

Нормируемые физико – химические показатели:

Сухих веществ Жира Сахара Поваренной соли
Мин. Макс. Мин. Макс.
Омлет с жареным картофелем (в целом блюде (изделии))
30,28 33,64 5,14 6,43

Для определения минимального содержания жира использован метод Гербера

 

Микробиологические показатели (СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.9.)

КМА-ФАнМ КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются:
БГКП(колиформы) Е/coli S.aureus Proteus Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
Омлет с жареным картофелем
1 х 10^3 1,0 1,0 0,1 25

 

Пищевая и энергетическая ценность

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
1 порция (160 грамм) содержит
11,47 16,97 14,35 255,99
100 грамм блюда (изделия) содержит
7,17 10,61 8,97 159,99
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий