Омлет с жареным картофелем (ТТК6020)

Омлет с жареным картофелем Технико-технологические карты

Технико — технологическая карта омлет с жареным картофелем

 

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Омлет с жареным картофелем вырабатываемое — Наименование организации — и реализуемое в — Наименование предприятия — и филиалах — Наименование филиалов (при наличии).

 

Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

 

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатов Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
Брутто, г Нетто, г
1 Картофель 78 51
2 Лук репчатый 24 20
3 Яйца куриные 80 80
4 Молоко пастеризованное 1,5% жирности 20 20
5 Мука Пшеничная высшего сорта 5 5
6 Масло подсолнечное рафинированное 10 10
7 Соль поваренная пищевая 1 1

Выход полуфабриката, г: 187

Выход готового изделия, г: 160

 

Технологический процесс, требования к оформлению, реализации и хранению

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Обжарить отварной картофель с луком, залить смесью взбитых яиц, муки, молока и соли. Выпекать омлет с двух сторон до готовности.

Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

 

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах

Омлет с жареным картофелем

Масса равномерно распределена, продукция не имеет следов заветривания и изломов. Кремовый, желтоватый, с включениями ингредиентов, входящих в состав блюда. Омлетов — воздушная, достаточно плотная, некрошливая. Приятный, с ароматом ингредиентов, входящих в состав блюда, в меру острый, соленый, без посторонних примесей и порочащих признаков.

 

Нормируемые физико — химические показатели:

Сухих веществ Жира Сахара Поваренной соли
Мин. Макс. Мин. Макс.

Омлет с жареным картофелем (в целом блюде (изделии))

30,28 33,64 5,14 6,43

Для определения минимального содержания жира использован метод Гербера

 

Микробиологические показатели (СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.9.)

КМА-ФАнМ КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются:
БГКП(колиформы) Е/coli S.aureus Proteus Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

Омлет с жареным картофелем

1 х 10^3 1,0 1,0 0,1 25

 

Пищевая и энергетическая ценность

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал

1 порция (160 грамм) содержит

11,47 16,97 14,35 255,99

100 грамм блюда (изделия) содержит

7,17 10,61 8,97 159,99
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector