Ленивые вареники с изюмом – это простое и сытное блюдо, которое идеально вписывается в меню заведения общественного питания. Они обладают мягкой текстурой и насыщенным вкусом, что делает их популярными среди клиентов. В данной технологической карте представлен рецепт, позволяющий быстро и эффективно готовить это блюдо.
Технико – технологическая карта ленивые вареники с изюмом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Ленивые вареники с изюмом вырабатываемое и реализуемое в – Наименование предприятия – и филиалах – Наименование филиалов (при наличии).
Требования к сырью
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 “О безопасности пищевой продукции”, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (декларацию о соответствии или сертификат соответствия).
Рецептура
№ | Наименование сырья и полуфабрикатов | Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г | |
Брутто | Нетто | ||
1 | Творог 5% | 100 | 100 |
2 | Мука Пшеничная высшего сорта | 10 | 10 |
3 | Яйца куриные | 10 | 10 |
4 | Изюм | 5 | 4,9 |
5 | Сахар-песок | 5 | 5 |
6 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 |
Выход готового изделия, г: 120
Технологический процесс
Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В протертый творог добавьте муку, яйца, заранее замоченный в горячей воде и отжатый изюм, сахар и соль.
- Тщательно перемешайте полученную массу.
- Раскатайте массу в пласт толщиной 10—12 мм.
- Нарежьте пласт на полоски шириной 25 мм.
- Каждую полоску нарежьте на кусочки прямоугольной или треугольной формы.
- Отварите подготовленные вареники в подсоленной воде при слабом кипении в течение 4—5 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Документ подготовлен в соответствии с ГОСТ 31987-2012
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
Ленивые вареники с изюмом | |||
Вареники равномерно приготовлены, держат форму. Продукция не имеет следов заветривания, непромеса, трещин и изломов. | Белый, кремовый с вкраплениями ингредиентов по рецептуре. | Достаточно плотная, некрошливая. | Приятный, с ароматом топленого молока, творога, вкусовых добавок, входящих в блюдо. Без посторонних примесей и порочащих признаков. |
Микробиологические показатели
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции” ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
КМА-ФАнМ КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускаются: | ||||
БГКП(колиформы) | Е/coli | S.aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | |
Ленивые вареники с изюмом | |||||
5 х 10^2 | 1,0 | – | 1,0 | – | 25 |
Нормируемые физико-химические показатели
Массовая доля, % | |||||
Сухих веществ | Жира | Сахара | Поваренной соли | ||
Мин. | Макс. | Мин. | Макс. | ||
Ленивые вареники с изюмом (в целом блюде (изделии)) | |||||
33,08 | 36,76 | 0,38 | 0,5 | 4,17 | – |
Для определения минимального содержания жира использован метод Гербера
Содержание сахара по сахарозе
Пищевая и энергетическая ценность
Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал (кДж) |
1 порция (120 грамм) содержит: | |||
20,4 | 1,9 | 17 | 166 (696) |
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет: | |||
27% | 2% | 5% | 7% |
100 грамм блюда (изделия) содержит: | |||
17 | 1,6 | 14,2 | 139 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.