Творог с зеленью и чесноком — это аппетитная закуска, которая прекрасно дополняет меню любого заведения общественного питания. Это блюдо сочетает в себе полезные свойства творога и свежесть зелени, создавая уникальный вкус. В технологической карте представлены этапы приготовления, необходимые ингредиенты и рекомендации.
Технико – технологическая карта творог с зеленью и чесноком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Творог с зеленью и чесноком вырабатываемое – Наименование организации – и реализуемое в – Наименование предприятия – и филиалах – Наименование филиалов (при наличии).
Требования к сырью
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).
Рецептура
| № | Наименование сырья и полуфабрикатов | Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г | |
| Брутто, г | Нетто, г | ||
| 1 | Творог полужирный | 110 | 110 |
| 2 | Сметана 20% жирности | 10 | 10 |
| 3 | Зелень Укроп | 6,8 | 5 |
| 4 | Зелень Петрушка | 6,8 | 5 |
| 5 | Чеснок | 3,8 | 3 |
| 6 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 |
Выход полуфабриката, г: 134
Выход готового изделия, г: 130
Технологический процесс, требования к оформлению, реализации и хранению
Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Зелень нашинковать, чеснок измельчить, добавить творог и сметану, посолить, пробить в блендере.
Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Творог с зеленью и чесноком | |||
| Творожная масса равномерно распределена, продукция не имеет следов заветривания. | Белый, кремовый с вкраплениями зеленого. | Достаточно плотная, вязкая. | Приятный, с ароматом зелени, чеснока и творога. Без посторонних примесей и порочащих признаков. |
Нормируемые физико – химические показатели:
| Сухих веществ | Жира | Сахара | Поваренной соли | ||
| Мин. | Макс. | Мин. | Макс. | ||
| Творог с зеленью и чесноком (в целом блюде (изделии)) | |||||
| 25,5 | 28,33 | 6,86 | 9,15 | 0 | – |
Для определения минимального содержания жира использован метод Гербера
Содержание сахара по сахарозе
Микробиологические показатели (СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.10.)
| КМА-ФАнМ КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускаются: | ||||
| БГКП(колиформы) | Е/coli | S.aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | |
| Творог с зеленью и чесноком | |||||
| 1 х 10^3 | 1,0 | – | 1,0 | 0,1 | 25 |
Пищевая и энергетическая ценность
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал |
| 1 порция (130 грамм) содержит | |||
| 18,96 | 11,94 | 3,12 | 195,84 |
| 100 грамм блюда (изделия) содержит | |||
| 14,58 | 9,18 | 2,4 | 150,65 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
