sa lsa di pomodoro — томатный соус (ТТК5975)

Этот соус обладает насыщенным вкусом и ароматом, что позволяет улучшить блюда и удовлетворить даже самых взыскательных клиентов.

Технико — технологическая карта sa lsa di pomodoro — томатный соус

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) SA LSA DI POMODORO — ТОМАТНЫЙ СОУС  вырабатываемое Тех карта и реализуемое в.

Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям Технического     регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 или требованиям положений нормативных правовых актов Таможенного союза или законодательства государства — члена Таможенного союза, в случае, если на сырье не распространяются требования ТР ТС 021/2011; иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (декларацию о соответствии или сертификат соответствия).

Рецептура

Выход полуфабриката, г: 1493                                                           Выход готового изделия, г: 1001

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Положите томаты в собствен ном соку или свежие помидоры в кастрюлю, добавьте сахар, чеснок и щепотку соли. Накройте крышкой и поварите полчаса на очень слабом огне, не перемешивая. Подавите томаты деревянной ложкой и, если используете консервированные, поварите еще 15 мин. Снимите кастрюлю с огня и дайте остыть. Вмешайте оливковое масло и базилик. Подается к спагетти, эскалопам.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия): 48 часов, при температуре = +4°С (±2°С).

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

Нормируемые физико-химические показатели

Для определения минимального содержания жира использован метод Гербера Содержание сахара по сахарозе

Пищевая и энергетическая ценность