Жаркое с черносливом (ТТК5738)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Жаркое с черносливом

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Жаркое с черносливом вырабатываемое объектом общественного питания.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

РЕЦЕПТУРА

Продукт	Мера	Вес, гр	Бел, гр	Жир, гр	Угл, гр	Кал, ккал
говядина	450 гр	450	85.05	55.8	0	841.5
чернослив	180 гр	180	4.14	1.26	103.5	415.8
томатная паста	30 гр	30	1.68	0.45	5.01	27.6
лук репчатый	100 гр	100	1.4	0	10.4	41
вода	200 гр	200	0	0	0	0
масло подсолнечное	50 гр	50	0	49.95	0	449.5
соль	4 гр	4	0	0	0	0
Итого		1014	92.3	107.5	118.9	1775.4
1 порция		254	23.1	26.9	29.7	443.9
100 грамм		100	9.1	10.6	11.7	175.1

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Мясо нарезают на куски массой 30-40 грамм и обжаривают. Сырой очищенный картофель нарезают крупными кубиками ( если мелкий – пополам ) и жарят до полуготовности, мелко нарезанный лук репчатый пассируют.

Подготовленное мясо и овощи кладут в горшочек, добавляют промытый чернослив, нарезанные дольками помидоры, соль, перец, лавровый лист, заливают бульоном и тушат до готовности.

Отпускают жаркое в горшочке.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

• Внешний вид – Характерный данному блюду.
• Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
• Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

• Калории: 175.1 ккал.
• Белки: 9.1 гр.
• Жиры: 10.6 гр.
• Углеводы: 11.7 гр.

Инженер-технолог:

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.