ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Жаркое с черносливом
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Жаркое с черносливом вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Продукт | Мера | Вес, гр | Бел, гр | Жир, гр | Угл, гр | Кал, ккал |
| говядина | 450 гр | 450 | 85.05 | 55.8 | 0 | 841.5 |
| чернослив | 180 гр | 180 | 4.14 | 1.26 | 103.5 | 415.8 |
| томатная паста | 30 гр | 30 | 1.68 | 0.45 | 5.01 | 27.6 |
| лук репчатый | 100 гр | 100 | 1.4 | 0 | 10.4 | 41 |
| вода | 200 гр | 200 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| масло подсолнечное | 50 гр | 50 | 0 | 49.95 | 0 | 449.5 |
| соль | 4 гр | 4 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого | 1014 | 92.3 | 107.5 | 118.9 | 1775.4 | |
| 1 порция | 254 | 23.1 | 26.9 | 29.7 | 443.9 | |
| 100 грамм | 100 | 9.1 | 10.6 | 11.7 | 175.1 |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Мясо нарезают на куски массой 30-40 грамм и обжаривают. Сырой очищенный картофель нарезают крупными кубиками ( если мелкий – пополам ) и жарят до полуготовности, мелко нарезанный лук репчатый пассируют.
Подготовленное мясо и овощи кладут в горшочек, добавляют промытый чернослив, нарезанные дольками помидоры, соль, перец, лавровый лист, заливают бульоном и тушат до готовности.
Отпускают жаркое в горшочке.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
- Калории: 175.1 ккал.
- Белки: 9.1 гр.
- Жиры: 10.6 гр.
- Углеводы: 11.7 гр.
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
