- ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Говядина тушеная с луком орехами и чесноком
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
- РЕЦЕПТУРА
- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
- ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
- ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
- Органолептические показатели качества:
- Микробиологические и физико-химические показатели :
- ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Говядина тушеная с луком орехами и чесноком
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Говядина тушеная с луком орехами и чесноком вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| говядина, 1 категория | 199.0 (грамм) |
| лук репчатый | 48.0 (грамм) |
| масло сливочное | 50.0 (грамм) |
| орех грецкий | 110.0 (грамм) |
| чеснок луковица | 3.0 (грамм) |
| кинза сушеная молотая | 1.0 (грамм) |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Говядину нарезают на кусочки массой 20-30 грамм, кладут нарезанный соломкой репчатый лук и обжаривают. Затем добавляют воду ( 60 грамм ), растертый с солью чеснок, посуду закрывают крышкой и тушат. После 15-20 минут тушения добавляют измельченные жареные орехи, сушеную молотую кинзу и тушат до готовности.
При отпуске посыпают мелко нарезанной свежей кинзой ( 2-3 грамма нетто ).
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
| Калорийность, кКал | 530,2 |
| Белки, гр | 29,9 |
| Углеводы, гр | 51,4 |
| Жиры, гр | 24,2 |
Инженер-технолог:
