ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Каша гречневая с молоком и яйцами
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Каша гречневая с молоком и яйцами вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Продукт | Мера | Вес, гр | Бел, гр | Жир, гр | Угл, гр | Кал, ккал |
| гречневая крупа (ядрица) | 80 гр | 80 | 10.08 | 2.64 | 49.68 | 250.4 |
| молоко | 400 мл | 400 | 12.8 | 14.4 | 19.2 | 256 |
| масло сливочное | 5 гр | 5 | 0.03 | 4.13 | 0.04 | 37.4 |
| сахар-песок | 4 гр | 4 | 0 | 0 | 3.99 | 15.92 |
| соль | 1 гр | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| вода | 80 гр | 80 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого | 570 | 22.9 | 21.2 | 72.9 | 559.7 | |
| 1 порция | 285 | 11.5 | 10.6 | 36.5 | 279.9 | |
| 100 грамм | 100 | 4 | 3.7 | 12.8 | 98.2 |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Подготовленную гречневую крупу тщательно перемешивают с яйцами, высушивают на листе в жарочном шкафу при температуре 60-70 градусов. В горячее молоко добавляют сливочное масло или маргарин, соль, всыпают подсушенную крупу, варят кашу, затем протирают и прогревают.
При отпуске соус молочный ( сладкий ) подают отдельно.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
- Калории: 98.2 ккал.
- Белки: 4 гр.
- Жиры: 3.7 гр.
- Углеводы: 12.8 гр.
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
