Свекла тушеная в сметане или соусе (ТТК5573) технологическая карта

Свекла тушеная в сметане или соусе (ТТК5573)

Автор Tekhnolog На чтение 2 мин Просмотров 509 Комментарии 0 Опубликовано 15 мая, 2019

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Свекла тушеная в сметане или соусе

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Свекла тушеная в сметане или соусе вырабатываемое объектом общественного питания.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

РЕЦЕПТУРА

свекла	159.0 (грамм)
лук репчатый	48.0 (грамм)
маргарин	10.0 (грамм)
сметана	30.0 (грамм)

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Вареную свеклу очищают , нарезают соломкой или кубиками и прогревают с жиром, добавляют пассированный лук, сметану или соус молочный или сметанный и тушат 10 минут при слабом нагреве.

При отпуске тушеную свеклу можно посыпать зеленью.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

Внешний вид – Характерный данному блюду.
Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)