Сладкий суп с черникой и клецками (ТТК5561)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Сладкий суп с черникой и клецками

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сладкий суп с черникой и клецками вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

 

черника 240.0 (грамм)
сахар 85.0 (грамм)
крахмал картофельный 20.0 (грамм)
цедра лимонная 10.0 (грамм)
лимонная кислота 1.0 (грамм)
вода 640.0 (грамм)
пшеничная мука, высшего сорта 60.0 (грамм)
масло сливочное 8.0 (грамм)
молоко коровье 90.0 (грамм)
яйцо куриное 0.5 (штука)

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Подготовленную чернику протирают, часть ягод  оставляют целыми. Сок отжимают, мезгу заливают горячей водой, добавляют цедру лимона, проваривают 10-15 минут и процеживают. В отвар кладут сахар, доводят до кипения, добавляют лимонную кислоту, подготовленный крахмал и доводят до кипения, вводят сок черники и охлаждают.

Для приготовления клецек в молоке кладут масло сливочное или маргарин, соль, сахар и доводят до кипения, затем при помешивании всыпают просеянную муку и заваривают тесто, которое при помешивании проваривают 5-10 минут.

Массу охлаждают до 60-70 градусов и в два-три приема добавляют яйца и перемешивают.

Приготовленное тесто закатывают в виде жгута, нарезают на кусочки массой по 10-15 грамм. Отваривают клецки в большом количестве воды.

При отпуске в суп кладут клецки и целые ягоды черники.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид – Характерный данному блюду.
  • Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Калорийность, кКал 75,8
Белки, гр 1,4
Углеводы, гр 15,6
Жиры, гр 1,3

 

Инженер-технолог:

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий