ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Сладкий суп с черникой и клецками
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сладкий суп с черникой и клецками вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| черника | 240.0 (грамм) |
| сахар | 85.0 (грамм) |
| крахмал картофельный | 20.0 (грамм) |
| цедра лимонная | 10.0 (грамм) |
| лимонная кислота | 1.0 (грамм) |
| вода | 640.0 (грамм) |
| пшеничная мука, высшего сорта | 60.0 (грамм) |
| масло сливочное | 8.0 (грамм) |
| молоко коровье | 90.0 (грамм) |
| яйцо куриное | 0.5 (штука) |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Подготовленную чернику протирают, часть ягод оставляют целыми. Сок отжимают, мезгу заливают горячей водой, добавляют цедру лимона, проваривают 10-15 минут и процеживают. В отвар кладут сахар, доводят до кипения, добавляют лимонную кислоту, подготовленный крахмал и доводят до кипения, вводят сок черники и охлаждают.
Для приготовления клецек в молоке кладут масло сливочное или маргарин, соль, сахар и доводят до кипения, затем при помешивании всыпают просеянную муку и заваривают тесто, которое при помешивании проваривают 5-10 минут.
Массу охлаждают до 60-70 градусов и в два-три приема добавляют яйца и перемешивают.
Приготовленное тесто закатывают в виде жгута, нарезают на кусочки массой по 10-15 грамм. Отваривают клецки в большом количестве воды.
При отпуске в суп кладут клецки и целые ягоды черники.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
| Калорийность, кКал | 75,8 |
| Белки, гр | 1,4 |
| Углеводы, гр | 15,6 |
| Жиры, гр | 1,3 |
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.