ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Картофель в молоке
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Картофель в молоке вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Продукт | Мера | Вес, гр | Бел, гр | Жир, гр | Угл, гр | Кал, ккал |
| картофель | 6 шт | 600 | 12 | 2.4 | 108.6 | 480 |
| лук репчатый | 2 шт | 150 | 2.1 | 0 | 15.6 | 61.5 |
| морковь | 80 гр | 80 | 1.04 | 0.08 | 5.52 | 25.6 |
| молоко | 100 мл | 100 | 3.2 | 3.6 | 4.8 | 64 |
| масло сливочное | 5 гр | 5 | 0.03 | 4.13 | 0.04 | 37.4 |
| Итого | 935 | 18.4 | 10.2 | 134.6 | 668.5 | |
| 1 порция | 935 | 18.4 | 10.2 | 134.6 | 668.5 | |
| 100 грамм | 100 | 2 | 1.1 | 14.4 | 71.5 |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Сырой очищенный картофель нарезают крупными кубиками, погружают небольшими партиями в посуду с кипящей водой, доводят до кипения и варят 10 минут.
Затем воду сливают, картофель заливают горячим кипяченым молоком, солят и варят до готовности. после этого кладут часть ( 50 % нормы ) масла и доводят до кипения.
Отпускают со сливочным маслом, можно посыпать зеленью.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
- Калории: 71.5 ккал.
- Белки: 2 гр.
- Жиры: 1.1 гр.
- Углеводы: 14.4 гр.
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
