ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Суп крем из тыквы
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп крем из тыквы вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Продукт | Мера | Вес, гр | Бел, гр | Жир, гр | Угл, гр | Кал, ккал |
| тыква | 500 гр | 500 | 6.5 | 1.5 | 38.5 | 140 |
| морковь | 150 гр | 150 | 1.95 | 0.15 | 10.35 | 48 |
| лук репчатый | 150 гр | 150 | 2.1 | 0 | 15.6 | 70.5 |
| картофель | 200 гр | 200 | 4 | 0.8 | 32.2 | 152 |
| сливки 10% (нежирные) | 180 гр | 180 | 5.4 | 18 | 7.2 | 212.4 |
| сметана 10% (нежирная) | 20 гр | 20 | 0.6 | 2 | 0.58 | 23 |
| вода | 1 л | 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| семечки тыквенные | 20 гр | 20 | 4.9 | 9.16 | 0.94 | 111.2 |
| перец черный молотый | 2 гр | 2 | 0.21 | 0.07 | 0.77 | 5.02 |
| соль | 2 гр | 2 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| тимьян (чабрец) | 20 гр | 20 | 1.12 | 0.34 | 2.1 | 20.2 |
| мускатный орех | 5 гр | 5 | 1 | 2.5 | 0.35 | 27.8 |
| масло сливочное | 50 гр | 50 | 0.25 | 41.25 | 0.4 | 374 |
| Итого | 2299 | 28 | 75.8 | 109 | 1184.1 | |
| 1 порция | 287 | 3.5 | 9.5 | 13.6 | 148 | |
| 100 грамм | 100 | 1.2 | 3.3 | 4.7 | 51.5 |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Очищенную от кожицы и семян тыкву нарезают ломтиками, заливают частью молока и припускают в закрытой посуде на слабом огне с добавлением соли. За 5-7 минут до готовности добавляют подсушенные гренки из пшеничного хлеба.
Массу протирают, добавляют молоко, доводят до кипения и, сняв с огня, заправляют сливками и маслом сливочным или маргарином. 1\3 часть гренок можно не протирать, а класть в суп при отпуске.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
- Калории: 51.5 ккал.
- Белки: 1.2 гр.
- Жиры: 3.3 гр.
- Углеводы: 4.7 гр.
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.