ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Суп крем из кабачков и тыквы
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп крем из кабачков и тыквы вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Продукт | Мера | Вес, гр | Бел, гр | Жир, гр | Угл, гр | Кал, ккал |
| тыква | 500 гр | 500 | 6.5 | 1.5 | 38.5 | 140 |
| кабачок | 500 гр | 500 | 3 | 1.5 | 23 | 120 |
| картофель | 100 гр | 100 | 2 | 0.4 | 18.1 | 80 |
| лук репчатый | 100 гр | 100 | 1.4 | 0 | 10.4 | 41 |
| сыр плавленый | 100 гр | 100 | 16.8 | 11.2 | 23.8 | 257 |
| приправа универсальная | 10 гр | 10 | 0.78 | 0.07 | 1.28 | 8.9 |
| вода | 500 мл | 500 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| молоко 1.5% | 100 мл | 100 | 2.8 | 1.5 | 4.7 | 44 |
| Итого | 1910 | 33.3 | 16.2 | 119.8 | 690.9 | |
| 1 порция | 1910 | 33.3 | 16.2 | 119.8 | 690.9 | |
| 100 грамм | 100 | 1.7 | 0.8 | 6.3 | 36.2 |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Лук шинкуют и пассируют, остальные овощи нарезают и припускают, репу предварительно бланшируют.
Нарезанные кабачки и тыкву припускают. За 5-10 минут до окончания припускания добавляют пассированные лук и морковь, горошек зеленый или фасоль, припускают до готовности-затем протирают.
Протертые овощи соединяют с белым соусом, разводят бульоном и проваривают. Готовый суп заправляют льезоном или горячим молоком с маслом сливочным.
Часть горошка зеленого можно положить в целом виде в крем суп, довести до кипения и заправить.
Лук порей нарезают соломкой, пассируют и кладут при отпуске.
Горошек зеленый или фасоль и пассированный лук-порей можно не протирать, а положить в суп крем до его заправки и довести до кипения, затем заправить.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
- Калории: 36.2 ккал.
- Белки: 1.7 гр.
- Жиры: 0.8 гр.
- Углеводы: 6.3 гр.
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.