ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Суп с макаронными изделиями
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп с макаронными изделиями вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Продукт | Мера | Вес, гр | Бел, гр | Жир, гр | Угл, гр | Кал, ккал |
| бульон куриный | 1 л | 1000 | 20 | 5 | 3 | 150 |
| картофель | 200 гр | 200 | 4 | 0.8 | 36.2 | 160 |
| морковь | 50 гр | 50 | 0.65 | 0.05 | 3.45 | 16 |
| макароны высшего сорта | 50 гр | 50 | 5.2 | 0.55 | 34.85 | 168.5 |
| Итого | 1300 | 29.9 | 6.4 | 77.5 | 494.5 | |
| 1 порция | 1300 | 29.9 | 6.4 | 77.5 | 494.5 | |
| 100 грамм | 100 | 2.3 | 0.5 | 6 | 38 |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
В кипящий бульон или воду кладут подготовленные макароны, доводят до кипения и варят 10-15 минут, затем добавляют пассированные овощи, томатное пюре и варят суп до готовности. лапшу кладут в суп одновременно с пассированными овощами.
При приготовлении супа с вермишелью и фигурными изделиями в кипящий бульон или воду кладут пассированные овощи, томатное пюре и варят с момента закипания 5-8 минут, после чего добавляют вермишель или фигурные изделия и суп варят до готовности.
Перед окончанием варки кладут соль и специи.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
| Белков | 2.62 г | 3 % |
| Жиров | 3.19 г | 4 % |
| Углеводов | 5.64 г | 2 % |
| Калорийность | 63.49 ккал (265 кДж) |
3 % |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.