Лимонад из облепихи (ТТК2129)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Лимонад из облепихи

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Лимонад из облепихи вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
Брутто Нетто
облепиховый микс с/р г 100,000 100,000
Вода минеральная Бан Аква 1,0 л в ас-те мл 140,000 140,000
Лимонный сок с/р г 10,000 10,000
Облепиха с/м г 5,000 5,000
Апельсин св г 18,000 15,000
Выход блюда (в граммах): 250/20

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

В кружку наливаем облепиховый микс ,добавляем лимонный сок, воду с газом .

Засыпаем льдом фраппе до краев кружки . Все перемешать барной ложкой , украсить ягодами облепихи и долькой апельсина

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид – Характерный данному блюду.
  • Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюда имонад облепиховы на 1 пор
выход 250/20
Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
1,005 3,550 45,140 216,530

 

Инженер-технолог:

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий