ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Шурпа в горшочке
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шурпа в горшочке вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
|
Название |
Количество |
Единица |
Обработка |
|---|---|---|---|
|
баранина, 1 категория |
164.0 |
грамм |
холодная обработка, варка |
|
картофель |
115.0 |
грамм |
холодная обработка, варка без слива |
|
морковь |
15.0 |
грамм |
холодная обработка, пассерование |
|
лук репчатый |
20.0 |
грамм |
холодная обработка, пассерование |
|
томатная паста |
10.0 |
грамм |
порционирование |
|
вода |
350.0 |
грамм |
порционирование |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Баранину с костью нарезают на кусочки массой 25-30 грамм, кладут в горшочек, заливают холодной водой и варят до полуготовности. Затем добавляют картофель, морковь, нарезанные брусочками, мелко нашинкованный лук репчатый, томатное пюре или помидоры, нарезанные дольками, и варят до готовности.
За 5-10 минут до окончания варки кладут соль и специи
Отпускают шурпу в горшочке.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
| Калорийность, кКал | 76,9 |
| Белки, гр | 5,2 |
| Углеводы, гр | 6,6 |
| Жиры, гр | 3,5 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
