ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Салат из капусты с грибами
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат из капусты с грибами вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Продукт | Мера | Вес, гр | Бел, гр | Жир, гр | Угл, гр | Кал, ккал |
| капуста белокочанная | 100 гр | 100 | 1.8 | 0.1 | 4.7 | 27 |
| шампиньоны свежие | 150 гр | 150 | 6.45 | 1.5 | 1.5 | 40.5 |
| лимонный сок | 10 гр | 10 | 0.09 | 0.01 | 0.3 | 1.6 |
| масло оливковое | 2 ч.л. | 14 | 0 | 13.97 | 0 | 125.72 |
| огурец | 100 гр | 100 | 0.8 | 0.1 | 2.8 | 15 |
| зелень | 10 гр | 10 | 0.26 | 0.04 | 0.52 | 3.6 |
| Итого | 384 | 9.4 | 15.7 | 9.8 | 213.4 | |
| 1 порция | 192 | 4.7 | 7.9 | 4.9 | 106.7 | |
| 100 грамм | 100 | 2.4 | 4.1 | 2.6 | 55.6 |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Подготовленную капусту нарезают соломкой, посыпают солью и перетирают.
Подготовленные грибы варят до готовности, охлаждают, нарезают соломкой. Лук репчатый шинкуют, пассируют на масле растительном, добавляют вареные грибы и жарят вместе с луком еще 10-15 минут.
Капусту соединяют с пассированным луком и грибами, добавляют лимонный сок, сахар, перец черный молотый и перемешивают.
Салат укладывают горкой и украшают зеленью.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
| Белков | 1.00 г | 1 % |
| Жиров | 5.00 г | 6 % |
| Углеводов | 2.00 г | 0 % |
| Калорийность | 57.00 ккал (238 кДж) |
2 % |
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.