Суп сырный с копчеными рапанами, порция (ТТК1190)

Суп сырный с копчеными рапанами Технико-технологические карты
«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

Технико-технологическая картаСуп сырный с копчеными рапанами, порция (СР-рецептура № 270)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на суп сырный с копчеными рапанами, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката супа сырного с копчеными рапанами, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Бульон куриный п\ф 180,0 0,00 180,0 30,0 126,0
Картофель отварной очищенный, п/ф 50,0 0,00 50,0 0,00 50,0
Сыр плавленый 100,0 3,00 97,0 15,00 82,0
Сыр твердый 20,0 2,00 19,6 12,00 17,0
Рапан копченый п\ф 35,0 0,00 35,0 0,00 35,0
Масло растительное 15,0 0,00 15,0 60,00 6,0
Сельдерей стебель зачищенный, п/ф 10,0 0,00 10,0 26,00 7,0
Мидии в створке п/ф 40,0 3,00 (стек) 39,0 10,00 35,0
Перец черный горошек 0,5 0,00 0,5 100,00 0,0
Соль 0,5 0,00 0,5 100,00 0,0
Выход         350

 

Технология приготовления

Отварной очищенный картофель нарезают кубиком, сыр твердый натирают на мелкой терке.

Бульон куриный доводят до кипения. В кипящий бульон добавляют нарезанный картофель, натертый сыр и сыр плавленый, копченую рапану, нарезанную соломкой, проваривают в течение 5-7 минут.

Стебель сельдерея  обжаривают на сковороде вместе с мидиями в ракушках, добавляют в суп, проваривают еще 1 минуту.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – сырный суп с копчеными рапанами – жидкая масса желтоватого цвета с овощами и копченой рапаной.  Овощи сварены до готовности. Рапана нарезана соломкой.
  • Вкус – характерный для ингредиентов, входящих в суп.
  • Привкус – специй, овощей, сыра, копченого рапана.
  • Запах – характерный для ингредиентов, входящих в суп.
  • Аромат – специй, овощей, сыра, копченого рапана.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 5.18 г 7 %
Жиров 4.46 г 6 %
Углеводов 6.36 г 2 %
Калорийность 80.22 ккал
(335 кДж)
4 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий