ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Салат из белокочанной капусты с яблоками и сельдереем
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат из белокочанной капусты с яблоками и сельдереем вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Продукт | Мера | Вес, гр | Бел, гр | Жир, гр | Угл, гр | Кал, ккал |
| капуста белокочанная | 160 гр | 160 | 2.88 | 0.16 | 7.52 | 43.2 |
| сельдерей | 50 гр | 50 | 0.45 | 0.05 | 1.05 | 6 |
| яблоко | 100 гр | 100 | 0.4 | 0.4 | 9.8 | 47 |
| масло подсолнечное | 1 ч.л. | 5 | 0 | 5 | 0 | 44.95 |
| Итого | 315 | 3.7 | 5.6 | 18.4 | 141.2 | |
| 1 порция | 158 | 1.9 | 2.8 | 9.2 | 70.6 | |
| 100 грамм | 100 | 1.2 | 1.8 | 5.8 | 44.8 |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Подготовленную капусту шинкуют, посыпают солью ( 15 грамм на 1 кг капусты) и перетирают до выделения сока и мягкий консистенции.
Яблоки без кожицы ( с удаленным семенным гнездом) и очищенный сельдерей – нарезают соломкой.
Капусту, яблоки, сельдерей соединяют, добавляют уксус, сахар, масло растительное, перемешивают и составляют на 30 минут.
После этого салат укладывают горкой и отпускают потребителю.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
- Калории: 44.8 ккал.
- Белки: 1.2 гр.
- Жиры: 1.8 гр.
- Углеводы: 5.8 гр.
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.