Салат из белокочанной капусты с яблоками и сельдереем (ТТК5403)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Салат из белокочанной капусты с яблоками и сельдереем

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат из белокочанной капусты с яблоками и сельдереем вырабатываемое объектом общественного питания.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

РЕЦЕПТУРА

Продукт	Мера	Вес, гр	Бел, гр	Жир, гр	Угл, гр	Кал, ккал
капуста белокочанная	160 гр	160	2.88	0.16	7.52	43.2
сельдерей	50 гр	50	0.45	0.05	1.05	6
яблоко	100 гр	100	0.4	0.4	9.8	47
масло подсолнечное	1 ч.л.	5	0	5	0	44.95
Итого		315	3.7	5.6	18.4	141.2
1 порция		158	1.9	2.8	9.2	70.6
100 грамм		100	1.2	1.8	5.8	44.8

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Подготовленную капусту шинкуют, посыпают солью ( 15 грамм на 1 кг капусты) и перетирают до выделения сока и мягкий консистенции.

Яблоки без кожицы ( с удаленным семенным гнездом) и очищенный сельдерей – нарезают соломкой.

Капусту, яблоки, сельдерей соединяют, добавляют уксус, сахар, масло растительное, перемешивают и составляют на 30 минут.

После этого салат укладывают горкой и отпускают потребителю.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

• Внешний вид – Характерный данному блюду.
• Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
• Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

• Калории: 44.8 ккал.
• Белки: 1.2 гр.
• Жиры: 1.8 гр.
• Углеводы: 5.8 гр.

Инженер-технолог:

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.