Салат из белокочанной капусты с яблоками и сельдереем (ТТК5403)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Салат из белокочанной капусты с яблоками и сельдереем

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат из белокочанной капусты с яблоками и сельдереем вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

 

Продукт Мера Вес, гр Бел, гр Жир, гр Угл, гр Кал, ккал
Капуста белокочанная капуста белокочанная 160 гр 160 2.88 0.16 7.52 43.2
Сельдерей сельдерей 50 гр 50 0.45 0.05 1.05 6
Яблоко яблоко 100 гр 100 0.4 0.4 9.8 47
Масло подсолнечное масло подсолнечное 1 ч.л. 5 0 5 0 44.95
Итого 315 3.7 5.6 18.4 141.2
1 порция 158 1.9 2.8 9.2 70.6
100 грамм 100 1.2 1.8 5.8 44.8

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Подготовленную капусту шинкуют, посыпают солью ( 15 грамм на 1 кг капусты) и перетирают до выделения сока и мягкий консистенции.

Яблоки без кожицы ( с удаленным семенным гнездом) и очищенный сельдерей – нарезают соломкой.

Капусту, яблоки, сельдерей соединяют, добавляют уксус, сахар, масло растительное, перемешивают и составляют на 30 минут.

После этого салат укладывают горкой и отпускают потребителю.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид – Характерный данному блюду.
  • Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

  • Калории: 44.8 ккал.
  • Белки: 1.2 гр.
  • Жиры: 1.8 гр.
  • Углеводы: 5.8 гр.

Инженер-технолог:

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий