ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Салат из свеклы с сыром и чесноком
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат из свеклы с сыром и чесноком вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Продукт | Мера | Вес, гр | Бел, гр | Жир, гр | Угл, гр | Кал, ккал |
| свекла вареная | 2 шт | 250 | 4.5 | 0 | 27 | 122.5 |
| чеснок | 4 гр | 4 | 0.26 | 0.02 | 1.2 | 5.72 |
| сыр российский | 100 гр | 100 | 24.1 | 29.5 | 0.3 | 363 |
| майонез столовый молочный | 40 гр | 40 | 0.96 | 26.8 | 1.56 | 250.8 |
| Итого | 394 | 29.8 | 56.3 | 30.1 | 742 | |
| 1 порция | 394 | 29.8 | 56.3 | 30.1 | 742 | |
| 100 грамм | 100 | 7.6 | 14.3 | 7.6 | 188.3 |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Вареную свеклу нарезают соломкой, добавляют мелко нарезанный чеснок и заправляют майонезом.
Салат укладывают горкой и при отпуске посыпают сыром и брынзой, натертыми на крупной терке.
Салат можно приготовить и из маринованной свеклы.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
- Калории: 188.3 ккал.
- Белки: 7.6 гр.
- Жиры: 14.3 гр.
- Углеводы: 7.6 гр.
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.