ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Салат из свеклы чернослива и орехов
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат из свеклы чернослива и орехов вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Продукт | Мера | Вес, гр | Бел, гр | Жир, гр | Угл, гр | Кал, ккал |
 свекла | 100 гр | 100 | 1.5 | 0.1 | 8.8 | 40 |
 чернослив | 22 гр | 22 | 0.51 | 0.15 | 12.65 | 50.82 |
 грецкий орех | 22 гр | 22 | 3.34 | 14.34 | 1.54 | 143.88 |
 сметана 10% (нежирная) | 29 гр | 29 | 0.87 | 2.9 | 0.84 | 33.35 |
 соль | 2 гр | 2 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого | 175 | 6.2 | 17.5 | 23.8 | 268.1 | |
| 1 порция | 175 | 6.2 | 17.5 | 23.8 | 268.1 | |
| 100 грамм | 100 | 3.6 | 10 | 13.6 | 153.2 |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Вареную очищенную свеклу нарезают соломкой.
Подготовленный чернослив заливают горячей водой и оставляют в ней до полного набухания, затем удаляют косточку и нарезают.
Ядра орехов и чеснок измельчают. Свеклу соединяют с черносливом, орехами, чесноком и заправляют майонезом.
При отпуске оформить зеленью ( по желанию).
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
- Калории: 153.2 ккал.
- Белки: 3.6 гр.
- Жиры: 10 гр.
- Углеводы: 13.6 гр.
Инженер-технолог:
