ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Картофель отварной
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Картофель отварной вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
Наименование продуктов | Закладка сырья в гр. на 100 порций | |
вес брутто | вес нетто | |
Картофель | 25880 | 14752 |
Масло сливочное | 900 | 900 |
Соль | 300 | 300 |
Зелень (укроп, петрушка) | 270 | 200 |
Выход: 150/2 |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Картофель промыть и отварить в кастрюле с подсоленной водой. Затем вылить воду и остудить.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
Белков | 2.18 г | 3 % |
Жиров | 0.61 г | 0 % |
Углеводов | 16.46 г | 6 % |
Калорийность | 83.63 ккал (350 кДж) |
4 % |
Инженер-технолог:
![Андрей Готцев](https://tekhnolog.com/wp-content/uploads/2021/11/andrey-gottsev-1.jpg)