Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / САЛАТЫ / Салат Жаркое лето (ТТК5269)

Салат Жаркое лето (ТТК5269)

Поделись в соцсетях:

Салат Жаркое лето

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Салат Жаркое лето

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Жаркое лето вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г
Брутто Нетто
Цыпленок-бройлер 1 кат 598 575
Масса отварной мякоти птицы 250
Морковь 251 2001
Огурцы соленые 225 180
Картофель 137 1001
Лук репчатый 83 70
Соус майонез паприка-лук ПФ 215 215
Выход готового блюда 1000
1-масса вареных очищенных овощей

 

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Вареную мякоть птицы без кожи, вареные картофель и морковь, соленые огурцы нарезают ломтиками, лук шинкуют. Все компоненты тщательно перемешивают и заправляют соусом.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Салат подают в креманках, украсив зеленью при температуре +14оС.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид – входящие компоненты правильной нарезки, равномерно перемешаны, уложены горкой и политы соусом

 

Цвет – характерный входящим компонентам, соуса – от светло-розового до насыщенного розового

 

Вкус и запах – характерный входящим компонентам, острый, без посторонних привкусов и запахов

 

Консистенция – все компоненты хорошо сохраняют свою форму, соуса – средней густоты

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
  Белки,г Жиры,г Углеводы,г Энергетическая ценность,ккал
100 г продукта 11,3 20,8 5,6 235,1

 

Инженер-технолог:

Поделись в соцсетях:
Top