Фарш творожный с топпингами (ТТК5172)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Фарш творожный с топпингами

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Фарш творожный с топпингами вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г
Брутто Нетто
Творог 792 784
Яйца 1шт 40
Сахар 60 60
Масло сливочное 40 40
Топпинг Тойе 150 150
Выход готовой продукции 1000

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Творог протирают, затем добавляют яйца, сахар, масло сливочное, топпинг, массу перемешивают

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Фаршем наполняют корзиночки, блинчики, пирожки, вареники.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид – однородная масса, в корзиночках фарш уложен горочкой, можно сверху оформить топпингом
  • Цвет – в зависимости от входящего в фарш топпинга: карамель – бежевый, шоколад – от светло-коричневого до темного, клубника – бледно розовый, яичный ликер – светло- желтый, черника – от светло-синего до темного
  • Вкус и запах – характерный входящим топпингам, сладкий, яркий вкус компонентов
  • Консистенция – масса мягкая, не рассыпчатая, однородная

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

100 г продукта Белки,г Жиры,г Углеводы,г Энергетическая ценность,ккал
Топпинг Тоффи-карамель 3 3 102 448,5
Шоколад 9 5 69,5 364,1
Клубника 8,55 4,6 69,4 361
Яичный ликер 8,8 4,9 70,2 362,6
Черника 8,55 4,6 69,4 361

 

Инженер-технолог:

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий