Блинчик с шампиньонами (ТТК5175)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Блинчик с шампиньонами

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Блинчик с шампиньонами вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г
  Брутто Нетто
Блинчик п/ф 100
Паста для приготовления соуса Тойе «Шампиньоны» 30 30
Лук репчатый 84 70
Масло растительное 10 10
Масса пассерованного лука 35
Цыпленок-бройлер 95 92
Масса отварной птицы 40
Перец свежий 13 10
Выход готового блюда 210

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Все сырье обрабатывают в соответствии со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания 1996г.

Лук репчатый шинкуют и пассеруют на растительном масле, затем к нему добавляют отварную, нарезанную брусочками птицу, пасту Тойе «Шампиньоны» и еще обжаривают в течение 5-7минут. Затем полученную смесь выкладывают на блин и сворачивают в виде мешочка, закрепляют кольцом перца.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Отпускают блинчик на мелкой столовой тарелке. Температура подачи +75оС.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид – блинчик в виде мешочка
  • Цвет – от желтого до золотистого, начинки – характерный входящим компонентам
  • Вкус и запах – ярко выраженный вкус и аромат птицы и шампиньонов, в меру соленый, без посторонних привкусов и запахов
  • Консистенция – блинчик хорошо сохраняет свою форму

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки,г Жиры,г Углеводы,г Энергетическая ценность,ккал
100 г продукта 5,6 7,9 6,1 152,5

 

Инженер-технолог:

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий