Морс облепиховый (ТТК7663)

Технико - технологическая карта морс облепиховый Технико-технологические карты

Технико — технологическая карта морс облепиховый

 

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо компот клубничный, вырабатываемое рестораном

 

Требование к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного
блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение
безопасности и качества и пр.)

 

Рецептура

Наименование сырья или п/ф Масса брутто в г. Масса нетто и п/ф в г.
облепиха с/м 1500 1500
сахар 500 500
вода 5000 5000
Выход: 6500

 

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  • Клубнику разморозить, воду развести с сахаром и довести до кипения.
  • В кипящую воду ввести клубнику , дать закипеть и варить 2 минут.
  • Компот охлаждают.

 

Требование к оформлению, реализации и хранению

Подача: не выше t 14°С , с ягодами. В графине или порционно.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01:

 

Показатели качества и безопасности:

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01
индекс 1.9.15.13

Органолептические показатели

  • Внешний вид: компот с ягодами, ягоды не разварились и сохранили свою форму. Допускается естественный осадок
  • Консистенция: жидкая.
  • Цвет: прозрачный, желтый
  • Вкус и запах: Жидкая. Кисло-сладкий, свойственный облепихи. Без постороннего, не свойственного вкуса и цвета.

 

Пищевая и энергетическая ценность (на 100 г.)

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Ккал
0.6 2 8.2 44.9
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector